Das Grundrezept der Tamales bleibt gleich. Anstatt der Maisblätter werden aber in den tropischen Teilen des Landes, wie den Anrainerstaaten des Golfs von Mexiko, Oaxaca, Chiapas und der Halbinsel von Yucatán, Bananenblätter verwendet. Das hat vorallem Auswirkungen auf den Geruch und die Optik des Gerichts.